Cheese-cake au zeste de citron vert

Cheese-cake au zeste de citron vert

Pour 4 personnes

Préparation 20mn
Cuisson 1h30mn
Réfrigération 24h

Ingrédients:

200g de spéculoos

150g de sucre semoule

20g de farine

2 petits Billy

200g de crème épaisse

3 oeufs+2 jaunes

10g de beurre fondu+1 noix pour le moule

1 citron vert

Préchauffez le four TH6/7 (200°). Beurrez un moule à manqué de 24cm de diamètre.
Prélevez et rapez le zeste du citron vert. Faites fondre le beurre au bain-marie. Mixez les spéculoos pour les réduire en miettes et mélangez-les avec le beurre fondu.
Tapissez le fond du moule de ce mélange en égalisant bien. Enfournez et laissez cuire 10mn, puis tiédir. Mixez les petits Billy avec la crème fraîche. Ajoutez le sucre, la farine, le zeste de citron et mixez à nouveau. Incorporez les oeufs et les jaunes. Mixez encore pour obtenir une pâte bien lisse.
Versez cette préparation sur le fond de biscuits. Enfournez et laissez cuire 15mn. Réduisez la température du four à TH3/4 (100°) et poursuivez la cuisson 1h. laissez refroidir le cheese-cake dans le four, porte entrouverte, puis placez-le au réfrigérateur 24h avant de le déguster.

"Recette tirée de vie pratique gourmand"
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Severin BM 3986