Fichell' picard'

FICHELL' PICARD'

PRÉPARATION
30 min

REPOS DE L'PAT'
1 à 2 h

CUISSON
40 min

pour 6 personn'

Pâte à crêp' :
125 g ed'farinn'
2 œu'
25 cl ed'lait
25 g ed'burr'
1 pinchée d'sé

Garnitur' :
6 trinch' ed'gambon blinc
bin fines
15 cl d'crème fraîche
120 g d'emmintal râpé

Duxelle :
300 g ed'champignons d'Paris
2 échalotes
30 g ed'burr

Béchamel' :
30 g ed'burr
30 g ed'farinn'
20 cl ed'lait
sé, poif', muscat'

Préparez chés crêp' salées :
→ Dins ein saladier, mélinger l'farinn', chés œu, ch'burr' fondu et l'sé. Ajutez progressiv'mint eul'lait et teurnez jusqu'à ch'que ch'mélinge sôt homogèn'. S'il reste quèques grumeaux, lissez l'préparation aveuc ein mixeur plongint.
→ Laichez arposer eul'pâte 1 à 2 heures pis cuisez chés crêp'.
→ Impilez-les au fur et à mesure d'sû ein'e assiett' et arcouvrez d'ein'e dûxième assiett' pou qu'ann' séquit pon. Laichez-les arfrôdir.

Confectionnez l'duxelle :
→ Hachez fin'mint chés échalotes.
→ Nettiez chés champignons, ceupez évintuel'mint el'bass' terreuss' de ch'pied. Hachez-les fin'mint.
→ Faites font' ch'burr' et mettez z'y chés échalott' et chés champignons. Assaisonnez.
→ Laichez suer in armuint régulièr'mint jusqu'à évaporation de tout' l'ieau d'végétation.

Réalisez ein'e béchamel' épaiss' :
→ Fait' font' ch'burr' dins ein'e castrol'. Hors de ch'fû, versez l'farinn' d'ein seul' ceup et mélinger bin. Arplacez sû'ch'fû doux et laissez cuir' quéques secont' in armuint. Versez el'lait in ein'e seul' fôs et laichez cuir' jusqu'à épaississ'mint sin cesser d'armuer.Poivrez généreus'mint, salez et ajutez un pû d'muscat' râpée.
→ Mélingez alorss' à l'duxelle et laichez arfrôdir.

Assimblach' :
→ Déposez sû chaqu' crêp' ein'e demi trinch' eud' gambon. Garnissez d'ein'e line eud' béchamel' aux champignons. Inroulez in serrint bin.
→ Disposez ché cylind' insin formés sû un plat bûrré. Nappez eud'crêm' fraîch' et arceuvrez d'emmintal' râpé.
→ Passez 10 minut' ach'four précauffé à 220 °C.

♥♥ Eul'fichell' picard', bien qu'imblématiqu' de l'gastronomie régional', n'est in fait que d'ein apport très réchint. All' fut in effet invintée dins ché années 50 par el'chef d'ein restaurint à Amiens.

Recette trouvée sur le net extrait du livre "Les meilleures recettes Ch'ti"
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Lundi, je reprends le turbin
Ça va me faire du bien
Tiens, je fais des vers
Sans en avoir l'air

XBM 838