La brioche ultra fondante et gonflée de Polange

La brioche ultra fondante et gonflée de Polange

Préparer un levain :
mélanger dans un bol 100ml lait tiède et 5 gr de levure Saf (2,5 cc) (ou 1 sachet de brioch*in)(ou 15 gr de levure fraîche) - mélanger, ensuite ajouter 80 gr de farine T55.
Mélanger puis transvaser et laisser 1 h au moins dans la cuve de la (MAP)machine à pains éteinte mais fermée.

Ensuite ajouter :
100 ml d'eau, ou de lait
50 gr de sucre roux
2 œufs battus en omelette
420 gr de farine T45 (ou mieux : de gruau)
1 cc de sel/

Lancer le programme "normal". Dès que le pâton commence à se former, ajouter 130 gr de beurre ramolli.

Elle gonfle, elle gonfle... à surveiller!!!

Cette recette est mot pour mot celle de Polange, merci à elle

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Bluesky BBM 1038
Moulinex Homebread Baguettes

Fiancée depuis le 01/04/2007