recettes de pain tradition tirées du livre marabout

PAIN A LA POLENTA

Appelée polenta, la semoule de maïs donne un pain très gonflé et tout jaune. L’œuf y apporte encore plus de moelleux.

PROGRAMME « PAIN BLANC » ou « BASIC »

PAIN DE 600 G

150 ml d’eau
300 g de farine blanche T55 ou T65
50 g de semoule de maïs (polenta) + 1 œuf battu en omelette
2 c. à c. de levain déshydraté
1.5 c. à c. de sel
1 c. à c. d’huile d’olive
2 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN DE 750 G

210 ml d’eau
380 g de farine blanche T55 ou T65
70 g de semoule de maïs (polenta) + 1 œuf battu en omelette
2.5 c. à c. de levain déshydraté
1.5 c. à c. de sel
1 c. à c. d’huile d’olive
2 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN DE 1 KG

300 ml d’eau
500 g de farine blanche T55 ou T65
100 g de semoule de maïs (polenta) + 1 œuf battu en omelette
3.5 c. à c. de levain déshydraté
2 c. à c. de sel
1.5 c. à c. d’huile d’olive
2 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

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kenwood BM250

fiancée depuis le 27/02/2007

PAIN BLANC SUR POOLISH

La poolish (appelée également « levain sur levure ») est une technique simple qui permet aux pains et aux brioches de développer leurs arômes. La mie est plus élastique, elle se conserve mieux. Elle permet en outre d’utiliser beaucoup moins de levure ou de levain, et de supprimer le sucre, le lait, les matières grasses qui sont ajoutées pour « donner du goût ». on est, avec cette technique, très proche du pain fait en boulangerie.

PROGRAMME « PAIN BLANC » ou « BASIC »

PAIN DE 750 G

LA VEILLE (OU LE MATIN POUR LE SOIR) PREPAREZ VOTRE POOLISH AVEC :

- 150 g de farine T55 mélangée avec 150 ml d’eau

- ½ c. à c. de levain déshydraté (ou une pincée de levure)

LE LENDEMAIN (OU LE SOIR MEME) METTEZ LA POOLISH DANS LA MACHINE ET AJOUTEZ :

- 120 ml d’eau

- 300 g de farine T55 ou T65

- 1.5 c. à c. de levain déshydraté

- 1.5 c. à c. de sel

- 1 c. à c. de jus de citron

PAIN DE 1KG

LA VEILLE (OU LE MATIN POUR LE SOIR) PREPAREZ VOTRE POOLISH AVEC :

- 150 g de farine T55 mélangée avec 150 ml d’eau

- ½ c. à c. de levain déshydraté (ou une pincée de levure)

LE LENDEMAIN (OU LE SOIR MEME) METTEZ LA POOLISH DANS LA MACHINE ET AJOUTEZ :

210 ml d’eau

450g de farine blanche T55 ou T65

2 c. à c. de levain déshydraté

2 c. à c. de sel

1 c. à c. de jus de citron
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kenwood BM250

fiancée depuis le 27/02/2007

PAIN AU SEIGLE SUR POOLISH

Un pain sur poolish assez rustique et à la mie serrée.

PROGRAMME « PAIN COMPLET » ou « PAIN COMPLET RAPIDE »

PAIN DE 750 G

LA VEILLE (OU LE MATIN POUR LE SOIR) PREPAREZ VOTRE POOLISH AVEC :

- 150 g de farine T80 mélangée avec 150 ml d’eau

- ½ c. à c. de levain déshydraté (ou une pincée de levure)

LE LENDEMAIN (OU LE SOIR MEME) METTEZ LA POOLISH DANS LA MACHINE ET AJOUTEZ :

120 ml d’eau

150 g de farine T55 ou T65

150 g de farine de seigle

1.5 c. à c. de levain déshydraté

1.5 c à c. de sel

1 c. à c. de jus de citron

PAIN DE 1 KG

LA VEILLE (OU LE MATIN POUR LE SOIR) PREPAREZ VOTRE POOLISH AVEC :

- 150 g de farine T80 mélangée avec 150 ml d’eau

- ½ c. à c. de levain déshydraté (ou une pincée de levure)

LE LENDEMAIN (OU LE SOIR MEME) METTEZ LA POOLISH DANS LA MACHINE ET AJOUTEZ :

210 ml d’eau

225 g de farine blanche T55 ou T65

225 g de farine de seigle

2 c. à c. de levain déshydraté

2 c. à c. de sel

1 c. à c. de jus de citron
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kenwood BM250

fiancée depuis le 27/02/2007

Quand vous mettez dans les recettes "levain déshydraté ou pincée de levure" de quelle levure parlez-vous ?

Bonne question YOUNA !
Est-ce que quelqu'un sait ? Car moi je n'utilise que la levure déshydratée ...
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Bluesky BBM 1038
Moulinex Homebread Baguettes

Fiancée depuis le 01/04/2007

J'ai le livre (enfin je l'ai acheté à ma mère mais elle me l'a redonnée :saut: )

Pour un Th de 55 il ne faut rien changer au quantité?

Oui , il faut changer, mai quelle recette t'intéresse ?
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Bluesky BBM 1038
Moulinex Homebread Baguettes

Fiancée depuis le 01/04/2007

Je vais pas etre banni si je dis toutes ?

Je sais pas trop, j'aimerais bien en essayer plusieurs, c'est quoi la formule pour bien calculer sans se planter?

Et bien il faut que la totalité de tesliquides (eau, lait, oeufs, yahourt, arôme liquide ) fassent 55% de ta farine .
Par exemple pour 500 gr de farine , il te faut 275 ml de liquide !
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Bluesky BBM 1038
Moulinex Homebread Baguettes

Fiancée depuis le 01/04/2007

Ah je suis bete le chiffre c'est en % Laughing

je devrais m'en sortir