SOUPE AUX FRUTS DE MER

SOUPE AUX FRUITS DE MER

pour 8 personnes:

2 c. à s. d'huile d'olive

2 gros oignons, finement hachés

3 gousses d'ail, pilées

70g de concentré de tomates

2 boites de tomates entières de 400g

1/2 c. à c. de safran en poudre

1 c. à s. de sucre

4 feuilles de laurier séché

2 c. à c. de thym frais, grossièrement haché

250 ml de vin blanc sec

3 l de fumet de poisson

2c. à s. de jus de citron

24 moules moyennes

200g de noix de saint jacques

400g de filets de poisson blanc, grossièrement coupés

250g de pousses d'épinards, en lanières

faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir l'oignon avec l'ail en remuant jusqu'a ce qu'il soit tendre.
ajoutez le concentré de tomates, les tomates concassées avec leur jus, le safran, le sucre, les feuilles de laurier, le thym, le vin.
baissez; laisser mijoter sans couvrir pendant 45 minutes environ, jusqu'a ce que le liquide ait réduit de moitié.
pendant ce temps, frottez les moules sous l'eau courante: ôtes les barbes.
ajoutez les moules à la soupe: portez à ébullition. faites cuire à couvert, jusqu'a ce que les moules s'ouvrent (jetez celles qui restent fermées). ajoutez les noix de Saint-Jacques, le poisson et les épinards. prolongez la cuisson pendant 2 minutes, jusqu'a ce que le poisson soit juste tendre. servez la soupe avec les toasts à l'ail.

source: livre de recettes
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kenwood BM250

fiancée depuis le 27/02/2007