Du bon pain et tellement plus ...
 
AccueilAccueil  FAQFAQ  RechercherRechercher  S'enregistrerS'enregistrer  MembresMembres  GroupesGroupes  ConnexionConnexion  
Derniers sujets
Meilleurs posteurs
Admin Nane
 
Lona
 
PRYSC
 
Invitée
 
christounette
 
regine 62
 
meneme
 
cathy62
 
Aursoleil
 
cheyenne
 
Sondage
Aimeriez vous d'autres catégories ?
 Oui mais que ça reste sur le même thème
 Oui mais avec des catégories tout autre
 Non c'est bien comme ça
 Je m'en fou
Voir les résultats

Partagez | 
 

 comment faire pour avoir un bonne levée

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
tonton
Invité



MessageSujet: comment faire pour avoir un bonne levée   Ven 16 Fév - 14:03

:flower: bonjour les miss.. :flower:
voila, j'utilise ma map pour faire ma boulle uniquement qu'ensuite je sors , faconne et laisse lever dans mon four a 40/50°..pendant environ 50 minutes..celui ci leve; mais pas assez a mon gout.
bon ensuite je le sors et met du papier alu dessus et met mon four a chauffer a 250 pendant 15minutes puis 220 pendant 20 minutes.
debut de cuisson il leve encore un peu mais pas assez!!
merci de vos conseils
Revenir en haut Aller en bas
christounette
Membre génial
Membre génial
avatar

Féminin
Nombre de messages : 1877
Age : 58
Localisation : Bretagne sud
Date d'inscription : 29/01/2007

MessageSujet: Re: comment faire pour avoir un bonne levée   Ven 16 Fév - 16:41

Bonjour tonton

Moi je laisse mon programme pâte jusqu'au bout donc une 1ère levée puis je le sort le façonne le met dans une cocotte avec un couvercle sur du papier sulfu 2ème levée environ 40 à 50mn normalement il double de volume, j'enfourne à four chaud pendant 50 à 60mn là il doit monter encore pendant la cuisson. Je laisse mon four Th 7 tout le temps de la cuisson.
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://christounette.over-blog.com/
tonton
Invité



MessageSujet: Re: comment faire pour avoir un bonne levée   Ven 16 Fév - 18:25

donc au depart on fait pareil mais il double pas de volume..1/3 a peu pres!..et pareil pendant la cuisson..
Revenir en haut Aller en bas
Invitée
Admin


Féminin
Nombre de messages : 2411
Age : 32
Localisation : Tours
Date d'inscription : 20/01/2007

MessageSujet: Re: comment faire pour avoir un bonne levée   Ven 16 Fév - 18:41

Beaucoup font comme ça , levée en map, puis au four à 50°, puis encore un peu pendant la cuisson ...

Sinon, tu peux faire la technique d'Animo : première levée en map, 2 ème au frigo toute la nuit, 3ème à température ambiante et dernière avec la cuisson .

Je te mets le lien pour trouver sa technique :

http://lesmapeuses.bestcheapforum.com/Vos-recettes-de-pain-c3/Les-pains-cuits-au-four-f30/Pain-cocotte-selon-la-methode-d-animo-t62.htm

Tu nous dira si ça convient ...

_________________
Bluesky BBM 1038
Moulinex Homebread Baguettes

Fiancée depuis le 01/04/2007
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://leboudoirdevictoire.over-blog.com
tonton
Invité



MessageSujet: Re: comment faire pour avoir un bonne levée   Ven 16 Fév - 19:48

le souci c'est que je ne veux pas perdre une nuit au frigo.....sauf si quelqu'une viens me rechauffer!!
mais si un jour j'ai le temps j'essayerai..
au fait je ne mets pas de beurre dans ma pate..est ce vraiment necessaire?
Revenir en haut Aller en bas
Invitée
Admin


Féminin
Nombre de messages : 2411
Age : 32
Localisation : Tours
Date d'inscription : 20/01/2007

MessageSujet: Re: comment faire pour avoir un bonne levée   Ven 16 Fév - 19:55

Pour la nuit au frigo c'est pas compliqué . Tu fais ta pâte le soir , elle passe la nuit dans le frigi dasn la cuve et t la sors le matin pour la levée . Tu auras ton pain frais pour midi ...

Pour le beurre ou autre matière grasse , il semblerait (je l'ai lu, je ne l'affirme pas) que ça permette au pain de mieux se conserver ... Quand au sucre, c'est pour la qualité de la croûte ...

_________________
Bluesky BBM 1038
Moulinex Homebread Baguettes

Fiancée depuis le 01/04/2007
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://leboudoirdevictoire.over-blog.com
tonton
Invité



MessageSujet: Re: comment faire pour avoir un bonne levée   Sam 17 Fév - 14:06

autre question:
apres l'avoir sorti de la map je le faconne , exemple ce jour en forme allongée, et ronde.
au bout des 50 minutes de levée, il a un peu levé mais s'est etalé..ce qui fait que mon pain ne sera pas rond!!!!
que faire ,
Revenir en haut Aller en bas
Invitée
Admin


Féminin
Nombre de messages : 2411
Age : 32
Localisation : Tours
Date d'inscription : 20/01/2007

MessageSujet: Re: comment faire pour avoir un bonne levée   Sam 17 Fév - 19:27

C'est aussi là l'interêt de le faire levéeen cocotte, la pâte prend la forme de la cocotte, soit une forme bien ronde, comme une miche ...

Mais je pense que c'est aussi possible avec d'autres type de plats !

_________________
Bluesky BBM 1038
Moulinex Homebread Baguettes

Fiancée depuis le 01/04/2007
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://leboudoirdevictoire.over-blog.com
Admin Nane
Membre génial
Membre génial
avatar

Féminin
Nombre de messages : 4958
Age : 47
Localisation : Chez les ch'tis ! (côté serviettes pas côté torchons lol)
Date d'inscription : 22/01/2007

MessageSujet: Re: comment faire pour avoir un bonne levée   Sam 17 Fév - 19:28

Le mieux serait de le mettre dans un moule pour qu'il garde la forme.

Tu fais ton pain avec une farine spéciale pain ou de la farine ordinaire ?

_________________



Je ne suis pas grosse je suis trop petite pour mon poids, ce n'est pas une question de poids mais de centimètres

- 12 kg depuis 1 an yess !!
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://www.auFeminin.com/album/zouzou2
tonton
Invité



MessageSujet: Re: comment faire pour avoir un bonne levée   Sam 17 Fév - 19:41

avec une farine speciale pain..
la semaine derniere je m'etais fais un bricol avec 2 bouts de bois..mais pas le pied; ils cramaient au contact des parois du four!!
Revenir en haut Aller en bas
Invitée
Admin


Féminin
Nombre de messages : 2411
Age : 32
Localisation : Tours
Date d'inscription : 20/01/2007

MessageSujet: Re: comment faire pour avoir un bonne levée   Sam 17 Fév - 19:45

Tu mets ton pain directement dans le four ??? Sans moule ???

_________________
Bluesky BBM 1038
Moulinex Homebread Baguettes

Fiancée depuis le 01/04/2007
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://leboudoirdevictoire.over-blog.com
tonton
Invité



MessageSujet: Re: comment faire pour avoir un bonne levée   Sam 17 Fév - 20:00

oui
Revenir en haut Aller en bas
Invitée
Admin


Féminin
Nombre de messages : 2411
Age : 32
Localisation : Tours
Date d'inscription : 20/01/2007

MessageSujet: Re: comment faire pour avoir un bonne levée   Sam 17 Fév - 20:05

Moi je serais toi j'investrirai dans une cocotte e verre type Pyrex (environ 15 euros) pour la levée, la forme que prend le pain et la cuisson c'est le top ! Tu n'aurais plus tous ces problèmes ...

_________________
Bluesky BBM 1038
Moulinex Homebread Baguettes

Fiancée depuis le 01/04/2007
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://leboudoirdevictoire.over-blog.com
tonton
Invité



MessageSujet: Re: comment faire pour avoir un bonne levée   Sam 17 Fév - 20:42

le probleme c'est que je fais des pains de forme differente a chaque fois !!!
Revenir en haut Aller en bas
Invitée
Admin


Féminin
Nombre de messages : 2411
Age : 32
Localisation : Tours
Date d'inscription : 20/01/2007

MessageSujet: Re: comment faire pour avoir un bonne levée   Sam 17 Fév - 20:46

Et bien à part faire des concessions et vous en tenir à de belles miches en cocotte, je ne sais que dire d'autre ...

_________________
Bluesky BBM 1038
Moulinex Homebread Baguettes

Fiancée depuis le 01/04/2007
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://leboudoirdevictoire.over-blog.com
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: comment faire pour avoir un bonne levée   

Revenir en haut Aller en bas
 
comment faire pour avoir un bonne levée
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Comment faire pour avoir msn sur le diamond ?
» [RESOLU] Comment faire pour reçevoir les emails complets et en HTML
» Comment faire pour redimensionner les images avec paint??
» Comment faire pour garder l'éran allumé pendant tout le temps d'un appel
» Comment faire pour voir les images sur le forum.

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Le forum des Mapeuses :: LE MONDE DE LA MACHINE A PAINS :: Trucs et astuces :: Trucs et astuces-
Sauter vers: