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 apres la levée..

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tonton
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MessageSujet: apres la levée..   Sam 3 Mar - 19:46

je fais la boule a la map
ensuite je la sors et la faconne
je la met au four a 60° pendant 50 minues.
ensuite que faites vous.
sortez vous le pain (que je couvre par un torchon)et mettez le four a chauffer a 250; ou bien le laissez vous a l'interieur jusqu'a 250 et ensuie cobien de temps ?
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christounette
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MessageSujet: Re: apres la levée..   Sam 3 Mar - 20:38

tonton

Moi je fais le programme pate jusqu'au bout donc 1ère levée, ensuite je le façonne, je le met dans ma cocotte sur du papier sulfu ou comme mes baguettes de cet après midi sur la plaque de mon four, pour la 2ème levée 50 à 60 mn je le laisse à température ambiante, je ne le met pas dans le four, il aura doublé de volume, je préchauffe mon four th7 et je le cuit 50 à 60 mn, je les met toujours four chaud. Voilà le résultat

Mon pain

Mes baguettes

Pour le pain cuit sur la plaque n'oubli pas de mettre un récipient rempli d'eau dans le four pour l'humidité

Si j'ai pu t'aider
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tonton
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MessageSujet: Re: apres la levée..   Dim 4 Mar - 12:31

ok
moi pour la cuisson je le mets 15 min a 250) et ensuite 20min a 220.
je ne fais pas des pains ronds mais de grosses miches .
mais je n'ai toujours pas la reponse de savoir si on peu le laisser dans le four.
je le met a 60 dans le four pour le faire lever car la tempe ext de ma cuisine n'est pas suffisante.
je vais quand meme essayer la prochaine fois.
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Lona
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MessageSujet: Re: apres la levée..   Dim 4 Mar - 12:41

Tonton

Moi, perso, je mets mon pain à lever au four th 50° pendant 1 h à 1 h 30, je ne sors pas le pain du four après la levée, je mets directement le four th 220° et je fais cuire pendant 45 mn, je surveille la cuisson et rajoute 5 mn par 5 mn si je trouve qu'il n'est pas assez doré. Je précise qu'avant de mettre mon pain à lever au four, je l'ai façonné et j'y ai fais des grignes, je l'ai badigeonné de lait puis saupoudrer de la farine dessus.

Voilà, avant je mettais mon four plus fort (th 240°) mais je trouvais que le pain était vite saisi comme je n'aime pas trop le pain trop cuit, j'ai baissé la température du four

A +

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tonton
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MessageSujet: Re: apres la levée..   Dim 4 Mar - 14:26

je vais essayer.
petite question:
pendant la levée 50/60 mon pain gonfle..normal.
je le sors
met mon four a chauffer a 250.
et quand je le remet il gonfle a nouveau un petit peu.
est ce qu'avec ta methode c'est pareil ?
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Lona
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MessageSujet: Re: apres la levée..   Dim 4 Mar - 15:40

tonton a écrit:
je vais essayer.
petite question:
pendant la levée 50/60 mon pain gonfle..normal.
je le sors
met mon four a chauffer a 250.
et quand je le remet il gonfle a nouveau un petit peu.
est ce qu'avec ta methode c'est pareil ?

Oui, il continue à gonfler en cuisant :toq: compte 10 mn de plus que ta cuisson, ça équivaut à ton préchauffage de four quand toi, tu sors ton pain après la levée et que tu fais préchauffer ton four

Bonne boulange

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tonton
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MessageSujet: Re: apres la levée..   Lun 5 Mar - 17:39

c'est pas mal...
j'ai essayé hier au soir j'ai fait une longue baguette qui est monté plus que dab.
j'avais utilisé la farine deja prete "mon fournil" et j'avais rajouté une poche de levure vainé super active.
attends de confirmer l'essai.
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MessageSujet: Re: apres la levée..   

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apres la levée..
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