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 Xbm838 indomptable, help !

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ophea44
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MessageSujet: Xbm838 indomptable, help !   Jeu 8 Mar - 11:19

je sais pas du tout si je poste au bon endroit !!!
mais j'ai fait une recette hier de pain, et il est encore raté de chez raté :-(
pourtant j'ai tout suivi à la lettre, en faisant attention de ne pas melanger le sel et la levure, en respectant l'ordre des ingredients, en respectant le TH de la machine : 50.....
le pain n'a pas monté du tout, trop cuit et inmangeable .....
c'est la recette de Lona :
250 ml d'eau
2càs d'huile
325g de farine t55
175 farine chataigne
1 sachet de levure
1càc sel
quand j'ai demoulé mon pain (dur comme un roc lol) le fond de ma cuve avait des goutellettes d'eau ....
puisque j'ai tout respecté, qu'est ce qui va pas alors ? j'y comprends plus rien !

pfffffffff, pour l'instant je n'ai reussi qu'une recette de brioche et une seule avec une farine speciale .........
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MessageSujet: Re: Xbm838 indomptable, help !   Jeu 8 Mar - 12:10

Je te rassure, tu es au bon endroit ...
Nous allons essayer de te conseiller pour que tu arrives à dompter la bête !
Je pense qu'il faut d'abord s'assurer que le TH de ta map est de 50 ...
Lona t'as donné une recette et ça n'a pas l'air convaincant ...
Moi ce qui réussi le mieux dans ma map et à tous ls coups c'est la brioche vendéenne .
Tu peus essayer de faire ça et pendant le pétrissage tu regarderas ta pâte qui se forme ... Si la boule est trop sèche et pas homogène c'est que ton TH est plus élevé et qu'il faut mettre plus d'eau ...
Ca sera un indiquateur pour le TH ;
Donc, voici la recette, simple et inratable si tu as un TH50 :

Oublies pas de mettre la pale ...

- 3 oeufs dans un shaker , tu secoues puis rajoutes du lait jusqu'à 300 ml
tu mets ça dans ta cuve .
- 1 c à café de sel
tu mets dans ta cuve
- 60 gr de sucre
tu mets dans ta cuve
- 120 gr de beurre à teméprature ambiante
dans la cuve en morceaux éparpillés
- 600 gr de farine T45 (pâtisserie)
dans la cuve par dessus le tout
- un sachet de levure du boulanger
sur la farine sans contact avec le reste !

Tu met programme 2, couleur claire et tu couperas la cuisson à reste 20 min ...

Voilà ! Tu nous tiens au courant !

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ophea44
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MessageSujet: Re: Xbm838 indomptable, help !   Jeu 8 Mar - 13:11

merci !!! j'essaie en ce moment la recette du pain inratable au cereales TH50 ...
apres je fais ta brioche
pour le pain aux chataignes, j'avais regarder en fin de petrissage, ma pate etait homogene et pas seche , la boule tapait contre les parois de la cuve ....
Le seul truc qui me vient à l'idée c'est que j'ai mis l'eau du robinet, qui est froide .... a ton avis çà a une influence ? là pour le pain que je fais, j'ai mis à temp ambiante .....

et si je met plus d'eau , ce que je faisais avant , 300ml pour 500g de farine, le pain monte bien, mais trop, apres il s'affaisse et çà fait un cratere de volcan, la mie s'effrite et la croute est dure .... mais bon c'est mangeable, mais c'est loin d'etre top, prefere le pain en boulangerie là quand meme !! lol !

bon je continue mes essais ....
pour la brioche, çà va attendre car j'ai plus de farine maintenant moi lol !!!
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MessageSujet: Re: Xbm838 indomptable, help !   Jeu 8 Mar - 14:11

Pour ce qui est des liquides, le mieux c'est à température ambiante ...mais bon, moi mon lait est froid pour mes brioches et elles sont puper ! Pour ce qui est du Th , si en 60 ça montre trop , essayes en TH55 ... Par contre n ouvre pas ta map pendante la levée et la cuisson, ça fait retomber ...
Tu nous diras pour tes maperies du jour ...

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ophea44
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MessageSujet: Re: Xbm838 indomptable, help !   Jeu 8 Mar - 17:15

ah voilà j'ai fait mon pain aux céréales !!! et miracle, il est réussi, en plus j'ai mis brunissage moyen, et j'ai une croute bien dorée waouh !!!!! jamais eu de croute comme çà !!!! j'ai gouté et Kerian mon p'tit lou de 13 mois aussi, nous sommes ravis !!!!!!!!!!!!! ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh (gros soulagement !!!!)
bon c'est cool car avec cette recette, je peux tranquille faire un pain au seigle, yes ;-)
bon je continue mes tests alors !
la preuve en photo :
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MessageSujet: Re: Xbm838 indomptable, help !   Jeu 8 Mar - 17:22

super, il est très beau !

Je te conseille la brioche que je t'ai donné, j'en fais à mon Zhom et il en réclame tous les matins, il mange plus que ça !

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