comment faire pour avoir un bonne levée

Invité

:flower: bonjour les miss.. :flower:
voila, j'utilise ma map pour faire ma boulle uniquement qu'ensuite je sors , faconne et laisse lever dans mon four a 40/50°..pendant environ 50 minutes..celui ci leve; mais pas assez a mon gout.
bon ensuite je le sors et met du papier alu dessus et met mon four a chauffer a 250 pendant 15minutes puis 220 pendant 20 minutes.
debut de cuisson il leve encore un peu mais pas assez!!
merci de vos conseils

Bonjour tonton

Moi je laisse mon programme pâte jusqu'au bout donc une 1ère levée puis je le sort le façonne le met dans une cocotte avec un couvercle sur du papier sulfu 2ème levée environ 40 à 50mn normalement il double de volume, j'enfourne à four chaud pendant 50 à 60mn là il doit monter encore pendant la cuisson. Je laisse mon four Th 7 tout le temps de la cuisson.
_________________

Severin BM 3986

Invité

donc au depart on fait pareil mais il double pas de volume..1/3 a peu pres!..et pareil pendant la cuisson..

Admin Age : 24 Inscrit le : 20 Jan 2007 Messages : 2407 Localisation : Tours

Beaucoup font comme ça , levée en map, puis au four à 50°, puis encore un peu pendant la cuisson ...

Sinon, tu peux faire la technique d'Animo : première levée en map, 2 ème au frigo toute la nuit, 3ème à température ambiante et dernière avec la cuisson .

Je te mets le lien pour trouver sa technique :

http://lesmapeuses.bestcheapforum.com/Vos-recettes-de-pain-c3/Les-pains-cuits-au-four-f30/Pain-cocotte-selon-la-methode-d-animo-t62.htm

Tu nous dira si ça convient ...
_________________
Bluesky BBM 1038
Moulinex Homebread Baguettes

Fiancée depuis le 01/04/2007

Invité

le souci c'est que je ne veux pas perdre une nuit au frigo.....sauf si quelqu'une viens me rechauffer!!
mais si un jour j'ai le temps j'essayerai..
au fait je ne mets pas de beurre dans ma pate..est ce vraiment necessaire?

Admin Age : 24 Inscrit le : 20 Jan 2007 Messages : 2407 Localisation : Tours

Pour la nuit au frigo c'est pas compliqué . Tu fais ta pâte le soir , elle passe la nuit dans le frigi dasn la cuve et t la sors le matin pour la levée . Tu auras ton pain frais pour midi ...

Pour le beurre ou autre matière grasse , il semblerait (je l'ai lu, je ne l'affirme pas) que ça permette au pain de mieux se conserver ... Quand au sucre, c'est pour la qualité de la croûte ...
_________________
Bluesky BBM 1038
Moulinex Homebread Baguettes

Fiancée depuis le 01/04/2007

Invité

autre question:
apres l'avoir sorti de la map je le faconne , exemple ce jour en forme allongée, et ronde.
au bout des 50 minutes de levée, il a un peu levé mais s'est etalé..ce qui fait que mon pain ne sera pas rond!!!!
que faire ,

Admin Age : 24 Inscrit le : 20 Jan 2007 Messages : 2407 Localisation : Tours

C'est aussi là l'interêt de le faire levéeen cocotte, la pâte prend la forme de la cocotte, soit une forme bien ronde, comme une miche ...

Mais je pense que c'est aussi possible avec d'autres type de plats !
_________________
Bluesky BBM 1038
Moulinex Homebread Baguettes

Fiancée depuis le 01/04/2007

Le mieux serait de le mettre dans un moule pour qu'il garde la forme.

Tu fais ton pain avec une farine spéciale pain ou de la farine ordinaire ?
_________________

Map Far flo Th 55

Je ne suis pas grosse je suis trop petite pour mon poids, ce n'est pas une question de poids mais de centimètres

Invité

avec une farine speciale pain..
la semaine derniere je m'etais fais un bricol avec 2 bouts de bois..mais pas le pied; ils cramaient au contact des parois du four!!

Admin Age : 24 Inscrit le : 20 Jan 2007 Messages : 2407 Localisation : Tours

Tu mets ton pain directement dans le four ??? Sans moule ???
_________________
Bluesky BBM 1038
Moulinex Homebread Baguettes

Fiancée depuis le 01/04/2007

Invité

Admin Age : 24 Inscrit le : 20 Jan 2007 Messages : 2407 Localisation : Tours

Moi je serais toi j'investrirai dans une cocotte e verre type Pyrex (environ 15 euros) pour la levée, la forme que prend le pain et la cuisson c'est le top ! Tu n'aurais plus tous ces problèmes ...
_________________
Bluesky BBM 1038
Moulinex Homebread Baguettes

Fiancée depuis le 01/04/2007

Invité

le probleme c'est que je fais des pains de forme differente a chaque fois !!!

Admin Age : 24 Inscrit le : 20 Jan 2007 Messages : 2407 Localisation : Tours

Et bien à part faire des concessions et vous en tenir à de belles miches en cocotte, je ne sais que dire d'autre ...
_________________
Bluesky BBM 1038
Moulinex Homebread Baguettes

Fiancée depuis le 01/04/2007