Escalopines au citron

Les bonnes saveurs (édition atlas)

Escalopines au citron

Préparation 5 mn
Cuisson 10 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients:

4 escalopes de veau

1 citron

1 cs de beurre

3 cs de crème fraîche épaisse

1 cs d'huile

4 pincées de gingembre en poudre

sel, poivre

Taillez 4 escalopes en bandes d'environ 2 cm de large.
Frottez-les sur les deux faces avec 4 pincées de gingembre en poudre, un peu de sel et de poivre.
Posez le plat de service sur une casserole remplie d'eau chaude pour qu'il chauffe.
Pressez un citron.
Mettez une cs de beurre et 1 cs d'huile dans une poêle posée sur feu vif.
Dès que le mélange est bien chaud, posez-y les escalopines et faîtes-les cuire 1 ou 2 mn de chaque côté selon leur épaisseur.
Posez-les sur le plat de service chaud (enlevez le plat de la casserole sur laquelle vous l'aviez mis à chauffer et couvrez-le d'une assiette).
Jetez la graisse de cuisson et versez le jus de citron dans la poêle en grattant avec une cuillère en bois.
Ajoutez 3 cs de crème fraîche et un peu de sel et faites bouillir quelques minutes pour que la sauce épaississe.
Donnez 2 tours de moulin à poivre et versez sur les escalopines.
Servez aussitôt.

Variante:

Servez les escalopines avec des tagliatelles au beurre ou un riz blanc.
Vous pouvez réaliser la même recette avec des escalopes de dinde ou des grillades de porc. Augmentez le temps de cuisson.
_________________

Severin BM 3986